Saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta med kokosmjölk

En mustig gryta med värdefullt omega3 och hälsosamt kokosfett. En given höstfavorit!

• 250 g lax
• 250 g torsk eller annan vit fisk
• 100 g scampi
• ½ purjolök
• 1 röd paprika
• ½ zucchini
• 2 msk färsk riven ingefära
• 1 pkt saffran
• 2-3 msk fiskfond
• 1 burk (400 g) kokosmjölk

Skär purjo, zucchini och paprika i bitar och fräs dem i olja på medelvärme.
Tillsätt kokosmjölk, fiskfond, saffran och ingefära. Låt puttra i cirka 5 minuter.
Skär fisken i stora bitar och koka den i mikron ca 2 minuter. Häll av vätskan.
Lägg försiktigt i fisken och scampin i grytan och låt allt bli varmt.
Servera gärna med en citronklyfta och färska örter.

Tillbaka till Jacobs mat

 

Uppdaterad 26 november 2008

Upp