Lax med fänkåls- och melonsallad toppad med guacamole

Smakrik fiskrätt rik på nyttigt omega3 och protein. Serveras med välgörande grönsaker och krämig guacamole.

• 600 g laxfilé
• 2 fänkÃ¥lshuvuden
• 1 galiamelon
• ½ purjolök
• 50 g babyspenat
• 1 gul paprika

Skär laxen i fyra jämnstora delar. Dela fänkålen på mitten. Skiva melonen och paprikan tunt och strimla purjon. Lägg dem på ett fat. Stek laxen och fänkålen i smör eller olja på medelvärme ca 2-3 minuter på varje sida. Lägg fänkålen och laxen på salladsbädden och servera med guacamole.

Krämig Guacamole

• 2 avokado
• 2 msk limesaft
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl turkisk yoghurt

Dela avokadon och gröp ur dem med en sked. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt.

Tillbaka till Jacobs mat

 

Uppdaterad 26 november 2008

Upp