Kyckling- och quinoasallad med stekta gröna tomater och salsa verde

Matig och god sallad med fräscha grönsaker fyllda av vitaminer och fibrer. Kyckling ger magert protein och quinoan bidrar med långsamma kolhydrater.

• 500 g stekt eller grillad kyckling utan ben
• 2 dl quinoa
• 3 gröna tomater
• 1 ask cocktailtomater
• 1 kruka färsk basilika
• 50 g babyspenat
• 50 g ruccola

Koka quinoan enligt anvisning och låt den svalna. Dela kycklingen i bitar. Skär de gröna tomaterna i halvor och stek dem i olja eller smör på hög värme i 2 min på varje sida. Blanda salladssorterna, basilikan, quinoan och cocktailtomaterna. Toppa salladen med kyckling och stekta gröna tomater. Servera med salsa verde.

Salsa verde

En välsmakande antioxidantbomb som passar till det mesta!

• 50 g bladpersilja
• 50 g dill
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 citron, saft & skal
• 3 msk kapris
• ½ dl olivolja
• ½ dl vatten
• salt
• Vitpeppar

Mixa örterna med vitlök, citron, kapris, vatten och olja. Smaka av med salt och peppar.

Tillbaka till Jacobs mat

 

Uppdaterad 26 november 2008

Upp